饕客見聞！「和歌山拉麵」文化與排隊魅力

和歌山名物，除了黑鮪、蜜柑、梅子、醬油、味噌、吻仔魚等等，還有饕客必吃的「和歌山拉麵」。曾經在電視冠軍中獲得優勝的「和歌山拉麵」最近在日本的B級グルメ（小吃美食）大賽中異軍突起。既然是好吃拉麵、知名拉麵，就會被廠商們製成泡麵等形式，放在超市、便利店或網路上販售，因此，經常可以在這些地方看到各種和歌山拉麵或泡麵，這也是「和歌山拉麵」高知名度和超人氣的證明之一。

儘管超市買得到，但是，日本人到和歌山旅行或出差，還是要吃上一碗「和歌山拉麵」，行程才完整。
星期假日走在和歌山市內，如果看到這邊有人排隊，那邊也有人排隊，不用懷疑，那就是來自各地的觀光客，排隊吃和歌山吃拉麵的盛景。

「和歌山拉麵」＆「中華麵（中華そば）」

外地人把和歌山獨特的拉麵稱作「和歌山拉麵」，其實，和歌山人把當地拉麵叫「中華麵」。所以當您進到和歌山任何一家拉麵店，點「拉麵1碗」，店員跟您確認或對廚房喊著「中華1碗」，不要以為店員聽錯，因為當地人就是把拉麵叫「中華麵」。

「和歌山拉麵」美味密碼

「和歌山拉麵」到底是哪一種拉麵？湯頭和麵條有何不同？所有地方名產、名物，都跟當地飲食文化息息相關。日本醬油的故鄉、醬油原產地的和歌山，拉麵湯頭就是以和歌山人熟悉的浅湯（醬油的故鄉）當地醬油為基礎展開並且精益求的拉麵文化。
「和歌山拉麵」湯頭主要可以分為3大類。第1類就是「豚骨醬油拉麵」，第2類就是「醬油豚骨拉麵」，第3類是最近這些年由於和歌山已成全日本知名拉麵聖地後，許多新拉麵店經營者自創的「無法歸類拉麵」。不管是那一種「和歌山拉麵」，使用的幾乎都是細麵，拉麵上幾乎都會放上青蔥、筍乾、豬腿叉燒肉、魚板（蒲鉾）等等。

「豚骨醬油拉麵」「醬油豚骨拉麵」看起來好像是文字遊戲，其實湯頭熬煮方法完全不同。前者在熬煮湯頭一開始，就把醬油和豚骨一起熬，等到醬油入味到豚骨內，再把滲入醬油味的豚骨拿出來熬湯頭。後者則是先把豚骨熬到幾乎要化掉，再把醬油倒入濃稠的豚骨湯內再次熬煮。因此，前者較清淡爽口，後者較濃郁深奧。
「豚骨醬油拉麵」的知名老店有「丸木」、「丸京」、「丸宮」、「丸山」等等，幾乎都是早年和歌山市中心路面電車（1971年已停駛）車站周邊的攤販起家的。「醬油豚骨拉麵」知名老店則以「井出商店」最響亮，曾經在電視冠軍獲得優勝的，就是這家每天大排長龍的「井出商店」，「醬油豚骨拉麵」其他名店還有「山為食堂」、「丸三」、「正善」、「丸田屋」等等。

「和歌山拉麵」特殊吃法

日本每個地區拉麵吃法各不同，例如在大阪吃拉麵配白飯，在和歌山也有另一套有趣的拉麵吃法。和歌山拉麵店內，桌上大多會放兩種搭配拉麵的配角，一種是「水煮蛋」，另一種是「早寿司」。怎麼吃兩大配角？有人會在拉麵上桌前，先把水煮蛋當前菜先吃為快，也有人喜歡把蛋黃搗碎碎的拌在拉麵內，讓拉麵更濃郁。至於「早寿司」，是一種用竹葉包起來的鯖魚醋飯壽司，和醬油拉麵一起吃，非常爽口對味。

和歌山流吃法，還有一大特色就是大部份店內沒有賬單，當您吃完拉麵和配角的「水煮蛋」「早寿司」後，有勞您自己到櫃台告訴店員，吃了幾個「水煮蛋」和幾個「早寿司」，以口說為賬單付賬。

「和歌山拉麵計程車隊」go!go!吃拉麵！

觀光客到和歌山吃拉麵，變成一種固定必玩行程後，和歌山計程車聯盟們就組成了「和歌山拉麵計程車」車隊。

這些車隊的司機們可都是和歌山拉麵通，他們腦袋內有60多家知名拉店data，當您坐上車，任何拉麵相關問題都可以先請教這些拉麵通司機，甚至您想要吃濃郁一點的、清淡一點的、最有名的、或者位於某個知名觀光景點附近的，都可以請拉麵通司機根據您的需求作建議，然後載大家出發吃拉麵！

儘管只是一碗麵，卻濃縮了和歌山的飲食文化與和歌山精神在裡面，到和歌山要吃的美食實在太多，但是遠赴盛名的「和歌山拉麵」一定不能放過！照著上面的和歌山知名拉麵地圖一起探索吧！

整理撰文：奈良富彌 2015.6.11
和歌山を愛する皆様方から写真をお借り致しました。誠に感謝いたします。